Como congelar

Congelar é a forma mais popular de preservar alimentos. Mas não basta colocar a comida no freezer e pronto. Cada tipo de alimento possui uma forma e um tempo de congelamento específicos. Para carnes, o ideal é fazer o congelamento enquanto elas estão frescas: não se deve lavar e temperar a carne a ser congelada, apenas tirar os ossos e os excessos de gordura. A embalagem ideal é o saco plástico ou de papel aderente, pois as folhas de alumínio são difíceis de soltar da carne congelada e também ocasionam ressecamento. A carne deve ser embalada sem ser dobrada e em porções isoladas para cada refeição. Todos os tipos de carnes podem ser congelados, bem como os miúdos e os derivados.

            No caso das aves, para congelar uma ave inteira crua, é necessário passar manteiga em sua pele para evitar o ressecamento. Os miúdos devem ser retirados e embalados separadamente e a cavidade preenchida com papel ou plástico. Para frango a passarinho ou em pedaços, o congelamento pode ser feito individualmente, como no caso dos bifes, em porções isoladas para cada refeição. O saco plástico é a embalagem mais prática para o congelamento de aves, cujos ossos podem escurecer durante o processo, fato que não interfere no sabor ou qualidade.

Descubra o tempo de congelamento máximo para cada tipo de carne:

Carnes

Carne bovina fresca: 12 meses

Miúdos bovinos frescos: 3 meses

Carne bovina processada comercialmente: 2 meses

Carne moída: 3 meses

Hambúrgueres: 3 meses

Carne de porco fresca: 6 meses

Lingüiça e salsicha: 2 meses

Bacon (tende a concentrar o sal): 2 meses

Tender e presunto: 4 meses

Aves

Frango: 9 meses

Peru: 8 meses

Miúdos: 3 meses

Como descongelar

            O descongelamento ideal de aves é efetuado no refrigerador. Mas se for necessário acelerá-lo, mergulha-se a embalagem num recipiente com água fria. Para caldos ou sopas, os pedaços podem ser colocados ainda congelados na panela com água fria. Para assar, leve a ave envolvida em folha de alumínio ao forno, em baixa temperatura. Depois, tempere e leve ao forno novamente em alta temperatura. O descongelamento ideal de carnes é efetuado no refrigerador, de um dia para o outro. Mas se não for possível utilizar esse método, proceda conforme as instruções abaixo (a carne não pode ser mergulhada em água ou lavada, pois perde suas propriedades):

Bifes e Hambúrgueres: podem ser fritos ainda congelados em fogo forte, numa frigideira com tampa, deixando-se uma abertura para não cozinhar.

Lagarto, coxão mole e demais carnes para assar: levar ao forno envolvido em folha de alumínio até descongelar parcialmente; temperar e levar novamente ao forno para terminar de descongelar e assar.

Coxão duro, músculo e demais carnes para sopa: coloque a carne congelada diretamente numa panela com água fria, tempere e deixe cozinhar.

Carne moída: havendo necessidade de refogar coloca-se numa panela com os temperos, tampando após mexer com uma colher para não grudar (fogo mínimo).

Salsicha: colocar numa panela com água fria em fogo mínimo.

Lingüiça: descongelar numa panela com água e óleo. Ao secar a água, automaticamente terá início a fritura.