Por que deve-se cozer a vapor?

Cozer a vapor é um método de cozinhar eficaz em que se preserva a maior parte dos nutrientes.Hoje temos no mercado panelas a vapor elétricas e até com controles digitais com 2 ou 3 andares e estes recipientes são interligados entre sí, aproveitando a energia gerada pelo vapor nos diferentes recipientes que podem conter alimentos com diferentes tempos de cozimento.
Cozer a vapor também conserva a cor de legumes e a textura e sabor de ingredientes delicados como peixe. Na cozedura a vapor o alimento é cozido pelo intenso calor húmido do vapor que o envolve; a comida não contata com a água , que desgasta fisicamente o alimento desfazendo-o e endurecendo-o.A comida é colocada em recipientes por cima da água dentro da panela e esta fica tapada para não deixar o vapor escapar. Como há uma camada de água a ferver no fundo da panela enquanto o topo permanece mais fresco, este é o método ideal para cozinhar diversos alimentos, . Para que a cozedura tenha êxito, é importante que o vapor circule livremente na panela e que o líquido nunca toque na comida ? já que isso pode dar um súbito aumento de calor ? nem ferva sem água. Acrescente água quando esta evapora; isso também ajudará a manter a temperatura.

Cozer legumes a vapor
Não junte sal pois pode descorar os legumes e retirar-lhes a humidade. Quando os legumes estão tenros, retire-os por instantes do vapor, refresque sob água fria corrente, volte a aquecer e tempere.

Cozer mexilhões a vapor
Ao contrário de outros mariscos, os mexilhões são cozidos directamente num líquido aromatizado - normalmente vinho branco com ervas. Depois do líquido de cozedura estar quente, juntam-se os mexilhões limpos e bem fechados e deixa-se cozer no vapor. Abrirão depois de cozidos em vapor e podem ser servidos juntamente com o líquido em que cozeram depois de coado e reduzido.

Cozer peixe a vapor
Não há forma melhor de cozinhar peixe delicado - cozer a vapor é indicado para peixes inteiros, bifes e filetes, bem como para vieiras e camarão. Também conserva a cor de certos peixes, como a castanhola. Cebolinhas-verdes e cenouras podem ser servidas como acompanhamento.

Cozer pudins a vapor
Várias sobremesas tradicionais são cozidas a vapor, sendo a mais famosa de todas o Pudim de Natal. Cozer o pudim a vapor torna-o mais húmido, macio e pesado do que se cozido no forno. Tradicionalmente, é colocado num recipiente e colocado no interior da panela e deixar cozer a vapor de modo identico ao arroz.

Tempo de cozedura de alguns alimentos
Brócolos: 8 minutos
Couves-de-bruxelas: 10 minutos
Couve: 10 minutos
Cenouras: 10 minutos
Couve-flor: 8 minutos
Feijão-verde: 8 minutos
Ervilhas: 2-3- minutos
Batatas, novas: 12 minutos
Espinafres:1-2 minutos
Abóbora/cabacinha riscada: 5 minutos
Filetes: 3-4 minutos
Peixe inteiro: 6-8 minutos até 34 g (12 -15 minutos até 1 kg)