Dicas para comprar Peixes de qualidade!!

Pequenos detalhes devem ser observados na hora de escolher alimentos que vão parar na sua mesa. Ainda mais, quando o assunto é peixe. Listamos algumas dicas importantes que pode ajudar. Confira!


O Peixe saudável deve:

Estar livre de: contaminantes físicos (areia, pedaços de metais, plásticos e/ou poeira),
químicos (combustíveis, sabão e/ou detergentes) e biológicos (bactérias, vírus e/ou moscas).

- Aparência: ausência de manchas, furos ou cortes na superfície.
Escamas: bem firmes e resistentes. Devem estar translúcidas (parcialmente transparentes) e brilhantes.

- Pele: úmida, tensa e bem aderida.

- Olhos: devem ocupar toda a cavidade, ser brilhantes e salientes, sem a presença
de pontos brancos ao centro do olho.

- Membrana que reveste a guelra (opérculo): rígida, deve oferecer resistência à sua abertura. A face interna deve estar brilhante e os vasos sanguíneos, cheios e fixos.

- Brânquias: de cor rosa ao vermelho intenso, úmidas e brilhantes, ausência ou discreta presença de muco (líquido pastoso).

- Abdômen: rígido, sem deformidades e/ou manchas.

- Músculos: aderidos aos ossos fortemente e de elasticidade marcante.

- Odor, sabor e cor: característicos da espécie que se trata.

Observações: um teste muito utilizado é a pressão dos dedos sobre a carne do pescado. Se a mesma demorar ou não retornar à posição original, o pescado já não se encontra fresco. A carne deve ser elástica e firme. Sempre checar a temperatura e a quantidade de gelo no peixe fresco. Tempo e temperatura são os dois principais fatores de influência na manutenção da qualidade do pescado.